Brazo en costra de especias

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Plato principal ............................................(2 - 3 personas)

Entrada o Acompañamiento...............(6 - 8 personas)

Ingredientes:

  • Brazo (4,2 kg)
  • Tomillo (50 g)
  • Romero (30 g)
  • Pimienta (25 g)
  • Salmuera (8lt agua, 800 g sal, 400 g azúcar)

    Preparación:

    • Cortar la posta en piezas de +-1 kg
    • Dejar el brazo por 24 horas en salmuera
    • Disponer en una fuente y adicionar tomillo, romero y pimienta frotando muy bien sobre el corte.
    • Pasar al horno 150°C por 1,5 horas (Temperatura interna del producto 65-70°C).
    • Sacar del horno, reposar 5 minutos, tajar en láminas finas en forma diagonal y servir.

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    • Francisco Pizano