Solomito parrillado con costra de maple a la pimienta

Ingredientes:

• Solomito (2 und = 800 - 1000 g)

Para la costra de maple:

• Salmuera (200 cc agua, 20 g sal, 20 g azúcar)
• Miel de maple (20 cc)

Para el solomillo a la pimienta:

• Pimienta negra en grano (10 g)
• Pimienta rosada en grano (10 g)
• Pimienta dulce en grano (10g)
• Queso crema (20g)
• Albahaca (5 g)

Preparación:

Para la costra de maple:

• Poner en salmuera 2 horas. Retirar, lavar y secar.
• Llevar a la parrilla barnizando con el maple cada 15-15 minutos

Para el solomillo a la pimienta:

• Flamear o tostar en un sartén las pimientas para lograr una mejor liberación de aroma y sabor, luego macerarlas en un mortero
• Mezclar con la albahaca y el queso crema y frotar sobre el corte logrando una capa homogénea
• Cocinar en la parrilla hasta una temperatura interna de 60 – 65 °C de acuerdo al gusto
• Sacar, reposar 3 minutos, tajar y servir.