Solomito parrillado con costra de maple a la pimienta

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Plato principal ............................................(4 - 5 personas)

Entrada o Acompañamiento...............(8 - 12 personas)

Ingredientes:

Para la costra de maple:

  • Salmuera (200 cc agua, 20 g sal, 20 g azúcar)
  • Miel de maple (20 cc)

Para el solomillo a la pimienta:

  • Pimienta negra en grano (10 g)
  • Pimienta rosada en grano (10 g)
  • Pimienta dulce en grano (10g)
  • Queso crema (20g)
  • Albahaca (5 g)

Preparación:

Para la costra de maple:

  • Poner en salmuera 2 horas. Retirar, lavar y secar.
  • Llevar a la parrilla barnizando con el maple cada 15-15 minutos

Para el solomillo a la pimienta:

  • Flamear o tostar en un sartén las pimientas para lograr una mejor liberación de aroma y sabor, luego macerarlas en un mortero
  • Mezclar con la albahaca y el queso crema y frotar sobre el corte logrando una capa homogénea
  • Cocinar en la parrilla hasta una temperatura interna de 60 – 65 °C de acuerdo al gusto
  • Sacar, reposar 3 minutos, tajar y servir.

  

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  • Francisco Pizano