Costilla desmechada x500gr

• Como única proteina, en los cortes sin hueso, se debe calcular entre 250 y 350 gramos de carne por persona (1kg = 3-4 personas), y en los cortes con hueso entre 300 y 400 gramos. (1kg = 3 - 4 personas)
• En caso de servir dos o más proteínas, con 80 - 100 gramos por persona, será suficiente. (1 kg = 10 - 12 personas)

• La mejor manera de descongelar su carne es pasándola del congelador a la nevera con suficiente tiempo de anticipación. Los cortes pequeños y la carne molida, suelen tomar menos de 24 horas para descongelarse. Cortes más grandes pueden tardar de 2 a 3 días.
• Nunca descongele su carne dejándola a temperatura ambiente, pues puede correr el riesgo de contaminarse al multiplicar la actividad bacteriana inherente en la carne.
• Una forma más rápida, también segura, es sumergiéndola en agua fresca. Sumerja su carne enpacada al vacío, en agua fresca. Cambie el agua cada 30 minutos. Los cortes pequeños pueden desongelarse en 1-2 horas. Un corte de 2 kg puede tomar hasta 4 horas.
• La carne descongelada puede durar hasta 5 días en la nevera de forma segura antes de consumirla. Si después de descongelar la carne, decide no consumirla, la puede volver a congelar de manera segura, y sin necesidad de cocinarla.
• La carne de cerdo puede cocinarse sin necesidad de descongelar, salvo en cocción lenta, por debajo de 150°C. Solo tenga en cuenta que los tiempos de cocción pueden extenderse hasta un 50%.

Poniendo la palma de su mano apenas distanciada de la parrilla, mida el tiempo que tarda en tener la "sensación obligada" de retirarla. Este es el equivalente en tiempo de los diferentes niveles de temperatura:

Alto ----------------- 1-2 segundos
Medio --------------- 3-4 segundos
Bajo ----------------- 7-8 segundos

Los marinados o salmueras son una manera muy utilizada de darle un toque adicional de sabor a la carne de cerdo. Tenga en cuenta que se debe marinar por un período máximo de 5 días, y deben siempre dejarse en refrigeración. Cortes pequeños suelen responder bien a tiempos de marinado entre 6 y 12 horas. Cortes más grandes pueden requerir más tiempo de reposo en la solución. Una relación comúnmente aceptada es de 12 horas por kg de las piezas enteras a marinar.

El cerdo como la res, especialmente los cortes más magros como el lomo, el solomillo y los cortes de la pierna, se benefician mucho de cocciones menos prolongadas que permitan mayor sabor y jugosidad. El mejor instrumento al cocinar su cerdo es un termómetro de punzón, que le permita medir la temperatura en la parte más profunda del corte. Estos son los equivalentes ,en temperatura interna del corte, al grado de cocción:

Medio --------------- 63°C
3 / 4 ------------------ 69°C
Bien cocido --------75°C

Sus cortes de cerdo Labranto ® vienen etiquetados con un tiempo de conservación en refrigeración y al vacío. Si conserva sus cortes en estas condiciones (regriferación y vacío), la fecha allí indicada será el tiempo de conservación adecuado para los mismos. Sin embargo, en caso de perder la condición de vacío, tenga en cuenta que debe consumir su corte en el menor tiempo posible, y en un plazo máximo de 3 días. En caso de no consumir el corte dentro del plazo estipulado por la etiqueta, podrá congelarlo y este se conservará por un período de hasta 6 meses.