Punta de anca en costra de especias

Ingredientes:

• Punta de anca (1,7 kg)
• Mostaza dijon (150 g)
• Uchuvas (20 und)
• Limón (20 cc)

Rub / Marinada seca:

• Ballas de enebro 5 gr
• Semillas de Hinojo 5 gr
• Pimienta rosada 7 gr
• Semillas de Coriandro 7 gr
• Sal parrillera 8 gr

• Flamear o tostar en un sartén las semillas de hinojo, las vallas de enebro, las semillas de Coriandro y la  pimienta rosada.
• Aplicar la marinada seca sobre todo el corte reposar un par de horas para que tome gusto.
• Disponer en una fuente y llevar al horno por 40 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 67°C
• Sacar del horno, reposar 5 minutos, tajar y servir.