Rack de Costillas a la mostaza

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Plato principal ............................................(5 - 6 personas)

 

Ingredientes:

 

Sal cura ‚Äď Marinada seca

  • Az√ļcar morena 100g
  • Sal Fina 1500 g
  • √Ācido c√≠trico en polvo 15 g
  • Pimienta en hojuelas o peperonccino 75 g
  • Ballas de Enebro 15 g
  • Semillas de Hinojo 10g
  • Ajo en polvo 15 g
  • Romero Fresco 35 g
  • Pimienta dulce 15g

    Preparación:

    1. En un recipiente, mezclar los ingredientes de la marinada seca*
    2. Frotar la costilla con la sal de cura y dejar reposar por 5 horas. Luego lavar y secar.
    3. Adobar con mostaza.
    4. Llevar a la parrilla por el lado del hueso a temperatura medio baja para una cocción lenta por unas 2-3horas
    5. Cuando la costilla suelte los primeros jugos dar vuelta y retirar cuando el color de esta sea dorado agradable por fuera y un rosado muy claro internamente o que alcance una temperatura interna al lado del hueso de 72¬įC
    6. Retirar, reposar 5 minutos, porcionar y servir

    * Recomendamos flamear o pasar por un sartén las semillas de hinojo, las vallas de enebro y la pimienta dulce para lograr una mejor liberación de aroma y sabor

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    • Francisco Pizano