Papada a la brasa con costra de mostaza y especias

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Plato principal ............................................(3 - 4 personas)

Entrada o Acompañamiento...............(8 - 12 personas)

Ingredientes:

  • Papada (900 g)
  • Mostaza Dijon (150 g)
  • Semillas de coriandro (12 g)
  • Semillas de hinojo (12 g)
  • Pimienta negra en pepa (12 g)
  • Sal marina (12 g)

    Preparación:

    • Hacer una mezcla de semillas de coriandro, semillas de hinojo, pimienta y sal marina en proporciones iguales*
    • Mezclar con la motaza
    • Frotar la mezcla en la papada y dejar reposando unas dos horas
    • Disponer en una fuente y pasar al horno 150°C por 30 minutos (Temperatura interna del producto 65-70°C).
    • Sacar del horno, reposar 5 minutos, tajar en el diagonal a la pieza en lonjas finas y servir.

     

    * Recomendamos flamear o pasar por un sartén las semillas de hinojo & de coriandro y la pimienta para lograr una mejor liberación de aroma y sabor

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    • Francisco Pizano