Steak de Barbilla a la brasa con costra de mostaza y especias
Plato principal ............................................(3 - 4 personas)
Entrada o Acompañamiento...............(8 - 12 personas)
Ingredientes:
- Steak de Barbilla (900 g)
- Mostaza Dijon (150 g)
- Semillas de coriandro (12 g)
- Semillas de hinojo (12 g)
- Pimienta negra en pepa (12 g)
- Sal marina (12 g)
Preparación:
- Hacer una mezcla de semillas de coriandro, semillas de hinojo, pimienta y sal marina en proporciones iguales*
- Mezclar con la mostaza
- Frotar la mezcla en la papada y dejar reposando unas dos horas
- Disponer en una fuente y pasar al horno 150°C por 30 minutos (Temperatura interna del producto 65-70°C).
- Sacar del horno, reposar 5 minutos, tajar en el diagonal a la pieza en lonjas finas y servir.
* Recomendamos flamear o pasar por un sartén las semillas de hinojo & de coriandro y la pimienta para lograr una mejor liberación de aroma y sabor
- Francisco Pizano
