Bola de pierna bridada al horno

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Plato principal ............................................(3 - 5 personas)

Entrada o Acompañamiento...............(10 - 15 personas)

Ingredientes:

  • Bola de Pierna (1,2 kg)
  • Tomillo (10g)
  • Romero fresco (10 g)
  • Pimienta (8g)
  • Manteca clarificada (50 g)
  • Cuerda de algodón para bridar

    Preparación:

    1. Con la cuerda de bridar, atar la posta de manera que esta quede compacta
    2. Adicionar el tomillo, el romero y la pimienta y una nuez (50g) de manteca clarificada e introducir en una bolsa de cierre hermético retirando todo el aire
    3. Cocer la pierna en el sous vide a 70°C durante 6 horas.
    4. Disponer en una fuente.
    5. Pasar al horno 150°C por 20 minutos (Temperatura interna del producto 70°C)
    6. Retirar del horno, reposar 5 minutos, cortar y servir

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    • Francisco Pizano